Marges, gaspillage et alertes intelligentes

Trois outils pour optimiser ta rentabilité

Une fois la base de l'inventaire en place, FIDΣLIS te donne trois outils pour comprendre et améliorer tes marges :

1. 🥩 Rendement — gère les pertes naturelles à la production (Phase 4a)
2. 🗑️ Gaspillage / Pertes — enregistre les pertes anormales avec impact comptable (Phase 4b)
3. 📊 Marges & prix suggérés — calcule le prix optimal selon ta marge cible (Phase 4c)

Et en bonus :

4. ✨ Alertes IA — synthèse intelligente de tout ce qui mérite ton attention (Phase 5)

1. Le rendement (yield)

C'est quoi ?

Le rendement, c'est le facteur de conservation d'un ingrédient entre son état d'achat et son état utilisable.

Comment le configurer

1. Va sur Inventaire → l'item → Modifier
2. Section Méthode de valorisation
3. Champ « Rendement (facteur de perte) »
4. Entre la valeur entre 0,01 et 2,0 (1,00 = pas de perte)

Impact sur les recettes

Le rendement augmente automatiquement le coût des recettes qui utilisent cet item.

Exemple sans rendement :

• 150 g de bœuf à 12 $/kg = 1,80 $ dans le burger

Exemple avec rendement 0,80 :

• 150 g utilisables = 150 / 0,80 = 187,5 g à acheter
• 187,5 g à 12 $/kg = 2,25 $ dans le burger

→ Ton coût réel passe de 1,80 $ à 2,25 $. Sans le rendement, tu sous-estimes tes coûts de 25%.

2. Gaspillage et pertes

Différence avec le rendement

Enregistrer une perte

1. Va sur Inventaire → la fiche de l'item
2. Clique le bouton « Enregistrer une perte » (orange)
3. Remplis le formulaire :
   • Quantité perdue (warning si stock négatif)
   • Raison : 6 raisons préchargées
     • Périmé
     • Cassé
     • Brûlé / raté en cuisine
     • Vol / disparu
     • Erreur de comptage
     • Test / dégustation
   • Date de la perte
4. Aperçu de l'impact comptable s'affiche en temps réel
5. Clique Confirmer la perte

Impact comptable automatique

À chaque perte enregistrée, FIDΣLIS génère :

Mouvement d'inventaire

• Type : WASTE (Perte) — badge orange dans l'historique
• Quantité décrémentée du stock

Écriture comptable

Db Pertes d'inventaire (5060)   12,50 $
Cr Stock (1300)                 12,50 $

→ Tes bénéfices nets reflètent désormais la réalité des pertes.

Suivi sur l'historique

Sur la fiche de l'item, l'historique des mouvements distingue maintenant 4 types :

3. Marge cible et prix suggéré

Le principe

Pour chaque produit, tu peux définir une marge cible (en pourcentage). FIDΣLIS calcule alors le prix de vente nécessaire pour atteindre cette marge :

Prix suggéré = Coût / (1 - Marge cible)

Exemple

• Burger maison : coût 4,50 $
• Marge cible : 65%
• Prix suggéré : 4,50 / (1 - 0,65) = 12,86 $

Si ton prix actuel est 12 $, FIDΣLIS te dit :

Marge actuelle : 62,5% · cible 65% · prix suggéré : 12,86 $ (+0,86)

Configurer une marge cible

1. Va sur Produits
2. Clique sur la colonne Marge pour ce produit
3. Choisis un preset ou règle via le slider (0% à 95%)

Presets

4. Aperçu en temps réel du prix suggéré
5. Sauvegarde

Lecture des couleurs

4. Alertes IA inventaire

Carte FIDΣLIS AI sur le tableau de bord

Sur ton tableau de bord, à côté du Coach et de l'Insight mensuel, tu trouves la carte FIDΣLIS AI · Inventaire (gradient violet-teal).

Elle affiche :

• Badges de sévérité (critique / avertissement / info)
• Synthèse IA en français québécois bienveillant
• 1 à 3 actions concrètes suggérées
• Lien vers la page complète

Les 4 types d'alertes détectés automatiquement

🔴 Rupture de stock (STOCK_DEPLETED)

• Trigger : stock ≤ 0 (négatif ou zéro)
• Sévérité : critique
• Action typique : réapprovisionne d'urgence

🟠 Stock bas (STOCK_LOW)

• Trigger : stock actuel < minimum défini sur l'item
• Sévérité : avertissement
• Impact financier : coût pour remonter au stock minimum
• Action typique : commande dans les prochains jours

🟡 Stock dormant (DORMANT_STOCK)

• Trigger : aucun mouvement depuis 90 jours + valeur ≥ 10 $
• Sévérité : info
• Impact financier : valeur immobilisée
• Action typique : promotion, retrait du menu, ou vérification péremption

🟠 Marge sous la cible (LOW_MARGIN)

• Trigger : marge réelle < marge cible − 2 points
• Sévérité : avertissement (ou info si écart < 10 points)
• Impact financier : manque à gagner par vente
• Action typique : ajuster le prix au prix suggéré ou réduire le coût

Page complète des alertes

Inventaire → Insights ou cliquer « Voir toutes les alertes » depuis la carte du dashboard.

Tu y trouves :

• Synthèse IA en hero (gradient violet-teal)
• 4 cartes stats (critique / avertissement / info / total)
• Alertes groupées par type avec descriptions
• Chaque alerte cliquable → fiche de l'item concerné
• Impact financier estimé par alerte

Coût de l'IA

• FIDΣLIS utilise Claude Haiku 4.5 (modèle économique)
• Génération uniquement à la demande (refresh manuel)
• Coût estimé : ~0,001 $ par utilisation
• Pas de génération si aucune alerte (commentaire statique gratuit)

Workflow recommandé pour une semaine type

Lundi matin

1. Ouvre le tableau de bord → lis la carte AI Inventaire
2. Si alertes critiques → clique « Voir toutes les alertes » → traite les ruptures
3. Programme les commandes de la semaine pour les stocks bas

Mercredi

1. Reçois les livraisons → enregistre les mouvements IN
2. Le COGS se met à jour automatiquement pour les recettes

Vendredi soir

1. Fin de semaine → enregistre les pertes (péremption, casse)
2. Vérifie sur Inventaire → Insights que les marges sont sur cible

Fin de mois

1. Rapports → Centres de coût pour analyser la performance par département
2. Ajuste les marges cibles ou les recettes si une catégorie sous-performe

Bonnes pratiques

✅ À faire

• Configure le rendement pour tous tes items qui ont des pertes naturelles
• Enregistre tes pertes chaque jour ou chaque soir (5 min)
• Définis une marge cible au moins sur tes 10 produits les plus vendus
• Consulte les alertes IA au moins une fois par semaine

❌ À éviter

• Ne pas confondre rendement et gaspillage — l'un est structurel, l'autre est ponctuel
• Ne pas mettre une marge cible à 90% sans réfléchir — c'est rare et risque de te faire mal positionner sur le marché
• Ignorer les alertes de stock dormant — c'est du cash immobilisé, pas juste un détail

En résumé

Avec ces 3 outils + l'IA, FIDΣLIS te donne une vision financière en direct de ton inventaire :

• Tu sais ce que tu devrais vendre (prix suggéré)
• Tu sais ce que tu perds (gaspillage + rendement)
• Tu sais où agir en priorité (alertes IA)

C'est l'équivalent d'avoir un gestionnaire d'inventaire à temps plein qui surveille tout en arrière-plan.

À lire ensuite

• Vue d'ensemble du module — repartir des bases
• Valorisation et COGS automatique — pour comprendre les calculs sous-jacents