Recettes et nomenclatures

Qu'est-ce qu'une recette dans FIDΣLIS ?

Une recette (aussi appelée nomenclature, BOM ou bundle selon ton secteur) est un item d'inventaire composé : un item qui contient d'autres items.

Exemples par secteur

Le vocabulaire change automatiquement selon ton secteur — tu vois « recette » pour un resto, « nomenclature » pour une manuf, etc.

Créer ta première recette

Étape 1 — Sur la fiche de l'item

Va sur Inventaire → l'item que tu veux transformer en recette (ex. Burger maison).

Tu vois deux onglets : Détails et Recette.

Étape 2 — Active le toggle

Dans l'onglet Recette, bascule l'interrupteur « Cet item est une recette ».

Une nouvelle interface apparaît avec :

• 💰 Une carte « Coût calculé » (vide pour l'instant)
• 📋 Une liste vide de composants
• ➕ Un bouton « Ajouter un ingrédient »

Étape 3 — Ajoute des composants

1. Clique Ajouter un ingrédient
2. Tape le nom (recherche par nom ou SKU)
3. Sélectionne l'item dans la liste
4. Indique la quantité utilisée pour produire 1 unité de la recette
   • Exemple : 0,150 kg de bœuf pour 1 burger
5. Le coût de la ligne se calcule automatiquement
6. Clique Ajouter

Répète pour chaque composant.

Étape 4 — Réorganise par drag-and-drop

Tu peux glisser-déposer les composants pour les remettre dans l'ordre que tu préfères (utile pour suivre l'ordre de préparation en cuisine).

Recettes multi-niveaux

C'est là que FIDΣLIS devient puissant : une recette peut contenir d'autres recettes.

Exemple : Pizza Margherita

Pizza Margherita (recette)
├── Pâte à pizza (recette)
│   ├── Farine            150 g
│   ├── Eau               90 ml
│   ├── Levure            5 g
│   └── Sel               2 g
├── Sauce tomate maison (recette)
│   ├── Tomates pelées    100 g
│   ├── Ail               5 g
│   └── Huile d'olive     10 ml
├── Mozzarella            120 g  (ingrédient simple)
└── Basilic frais         5 g    (ingrédient simple)

Avantage : si le prix de la farine augmente, le coût de la pâte se met à jour, qui met à jour le coût de la pizza, automatiquement et en cascade.

Détection automatique de cycles

FIDΣLIS refuse de créer une boucle (ex. tenter d'ajouter la pizza comme composant de sa propre pâte). Tu vois alors un message :

Cycle détecté : Pâte à pizza contient déjà Pizza Margherita (directement ou indirectement).

C'est une protection automatique — tu n'as rien à gérer.

Recalculer manuellement

Le coût est calculé en temps réel quand tu modifies une recette. Mais si tu changes le coût d'un ingrédient brut depuis sa fiche d'inventaire, le bouton « Recalculer » sur la carte de coût force la mise à jour de toutes les recettes parentes.

💡 Pour Phase 3 (COGS automatique), le recalcul se fait aussi automatiquement à chaque mouvement d'entrée en stock.

Quel coût utiliser pour les composants ?

Pour les composants simples (ingrédients bruts), c'est leur méthode de valorisation qui détermine le coût :

• Dernier coût : prix du dernier achat
• Moyenne pondérée (recommandé restos)
• FIFO : ordre chronologique des achats

Pour les composants composés (sous-recettes), c'est leur propre calculatedCost (calculé récursivement).

→ Voir l'article « Valorisation et COGS automatique » pour les détails.

Bonnes pratiques

✅ À faire

• Décompose tes recettes en sous-recettes réutilisables (ex. Sauce maison peut servir dans 5 plats)
• Garde les unités cohérentes : si tu stockes en KG, utilise des grammes ou kilogrammes dans la recette
• Documente les notes sur chaque composant (« ajouter à la fin », « 180°C »)
• Recalcule après chaque réception fournisseur si tu utilises Dernier coût ou FIFO

❌ À éviter

• Ne crée pas une recette pour un item que tu n'assembles jamais toi-même (un item simple suffit)
• Ne mets pas la main-d'œuvre dans la recette pour l'instant (Phase 4 ajoutera ça)
• N'oublie pas le rendement — si 1 kg cru donne 0,8 kg cuit, ajuste le facteur de rendement de l'ingrédient

Limites actuelles

• Pas de main-d'œuvre dans le coût : seule la matière première compte (la main-d'œuvre arrivera dans une future phase)
• Pas de variantes : pour une recette qui a 3 versions (mini, normale, géante), il faut créer 3 items composés distincts pour l'instant

À lire ensuite

• Centres de coût — ventiler tes recettes par département
• Valorisation et COGS automatique — comprendre comment le coût est utilisé sur les ventes
• Marges, gaspillage et alertes intelligentes — optimiser ta rentabilité