Valorisation et COGS automatique

C'est quoi le COGS ?

COGS = Cost of Goods Sold = Coût des marchandises vendues. C'est le montant exact des ingrédients ou matières premières que tu as consommés pour produire ce que tu as vendu.

Exemple

Tu vends un burger maison à 18 $. Pour le produire, tu consommes :

150 g de bœuf haché à 0,012 $/g = 1,80 $
1 pain hamburger à 0,40 $/unité = 0,40 $
30 g de fromage cheddar à 0,025 $/g = 0,75 $
Sauces et accompagnements = 0,55 $
Total COGS = 3,50 $

Ta marge brute est donc 18 - 3,50 = 14,50 $ (80,5%).

Sans le COGS automatique, tu devais saisir cette écriture comptable à la main après chaque vente :

Débit  Compte de charge "COGS"        3,50 $
Crédit Compte d'actif "Stock"         3,50 $

Avec FIDΣLIS, c'est automatique dès que tu marques la facture comme payée.

Les 3 méthodes de valorisation

Quand tu utilises un ingrédient, quel coût est utilisé ? Tu as 3 choix par item :

1. Dernier coût (Last Cost)

Le coût utilisé est le prix du dernier achat.

✅ Simple à comprendre ⚠️ Peut surévaluer ou sous-évaluer si les prix bougent beaucoup

2. Moyenne pondérée (Weighted Average — WAC) ⭐ recommandé restos

Le coût est lissé en pondérant chaque achat par la quantité.

✅ Stable, équilibré ✅ Standard dans la restauration et la plupart des PME ✅ C'est ce que FIDΣLIS utilisait déjà par défaut avant la Phase 3

3. FIFO (First In, First Out)

Le coût des sorties suit l'ordre des entrées : la plus ancienne d'abord.

✅ Plus précis pour fruits/légumes frais et produits avec date de péremption ✅ Donne une valorisation d'inventaire à jour (les anciens lots sortent en premier) ⚠️ Plus complexe à expliquer à un comptable non habitué

Comment choisir ?

Ton activité	Méthode recommandée
Restaurant standard	Moyenne pondérée
Resto avec beaucoup de produits frais (poisson, fruits)	FIFO sur ces items spécifiques, moyenne pour le reste
Commerce de détail	Moyenne pondérée ou Dernier coût
Services pros	Moyenne pondérée (taux horaire moyen)
Manufacture	FIFO ou Moyenne pondérée selon la stabilité des prix

Tu peux mélanger : chaque item d'inventaire a sa propre méthode. Configure par défaut Moyenne pondérée puis bascule en FIFO les items où c'est pertinent.

Modifier la méthode

Va sur Inventaire → l'item → Modifier
Section Méthode de valorisation
Choisis parmi les 3 cartes (description en clair sur chaque)
Sauvegarde

Activer le COGS automatique

Pour que FIDΣLIS génère les écritures Stock → COGS lors des ventes, trois conditions doivent être réunies.

Condition 1 — L'item d'inventaire existe

Tu as un item d'inventaire (simple ou recette) avec un coût défini.

Condition 2 — Lier le produit vendable à l'item

Va sur Produits → ton produit :

Dans la colonne « Inventaire », clique le bouton « Lier inventaire » (border pointillé)
Une boîte de dialogue s'ouvre — recherche par nom ou SKU
Sélectionne l'item d'inventaire correspondant
Le lien apparaît en badge vert « Lié à : Burger maison »

Contrainte 1-to-1 : un item d'inventaire ne peut être lié qu'à un seul produit. Si tu essaies d'en lier un déjà utilisé, tu reçois une alerte.

Condition 3 — Les comptes par défaut existent

FIDΣLIS a besoin de deux comptes dans ton plan comptable :

1300 — Stock (Actif courant)
5050 — Coût des marchandises vendues (Charge)

Vérifie sur Plan comptable que ces deux codes existent. Sinon :

Plan comptable → Nouveau compte
Crée le code 1300 type Actif
Crée le code 5050 type Charge

Tu peux aussi définir des comptes spécifiques par item (sur la fiche d'item) si tu veux ventiler plus finement.

Que se passe-t-il à chaque vente ?

Avant la Phase 3 (mode manuel)

Tu crées une facture
Tu marques la facture comme PAYÉE

FIDΣLIS génère une seule écriture :

Db Banque 90 $
Cr Comptes recevables 90 $

Avec la Phase 3 (mode automatique)

Tu crées une facture avec un produit lié à un item d'inventaire
Tu marques la facture comme PAYÉE
FIDΣLIS génère deux écritures :

Écriture 1 — Paiement (déjà existante)

Db Banque                       90 $
Cr Comptes recevables           90 $

Écriture 2 — COGS automatique (NOUVEAU)

Db Coût des marchandises vendues (5050)  62,50 $
Cr Stock (1300)                          62,50 $

Et le stock de l'item d'inventaire est décrémenté en parallèle avec un mouvement de type OUT.

Marges en temps réel

Avec le COGS automatique en place, FIDΣLIS peut calculer ta marge brute par produit :

Marge brute = (Prix de vente − Coût) / Prix de vente
Affichée dans la colonne Marge sur la page Produits
Code couleur :
- 🟢 ≥ 50% : excellente
- 🟡 30-50% : acceptable
- 🔴 < 30% : à revoir

Tu peux aussi définir une marge cible pour recevoir une suggestion de prix → voir l'article « Marges, gaspillage et alertes ».

Que se passe-t-il avec les recettes composées ?

Pour un item composé (recette / nomenclature), la méthode de valorisation est ignorée. C'est le coût calculé (somme récursive des composants) qui est utilisé.

Pourquoi ?

Une recette n'est pas « achetée » — elle est assemblée. Son coût dépend de ses composants, pas d'un historique d'achat direct.

Les 3 méthodes (Last, AVG, FIFO) s'appliquent donc uniquement aux ingrédients simples. Quand un ingrédient simple change de coût, toutes les recettes parentes sont recalculées automatiquement.

Inventaire négatif

Si tu marques une facture payée avec un produit dont le stock est insuffisant :

FIDΣLIS ne bloque pas la transaction
Mais affiche un warning : « Stock négatif pour Bœuf haché : 0,5 → -1,5 kg »
L'écriture COGS est quand même générée
Tu dois régulariser ensuite (ajustement d'inventaire ou nouvelle réception)

Bonnes pratiques

✅ À faire

Choisis ta méthode avant de commencer — changer en cours de route peut donner des chiffres incohérents
Lie tes 10-15 produits vendus les plus fréquents en priorité, pas besoin de tout lier d'un coup
Vérifie tes comptes par défaut (1300 et 5050) AVANT de marquer ta première facture payée
Régularise les stocks négatifs dès que tu les vois

❌ À éviter

Ne change pas la méthode de valorisation chaque mois — la cohérence dans le temps compte
Ne lie pas un produit à un item « générique » — sois précis (un produit = un item)
N'oublie pas le rendement si tu utilises de la viande / poisson / légumes (voir Phase 4)